創(chuàng)立94年來(lái)武漢僅此一家，人氣爆棚！

時(shí)間：2023-08-12 19:44:13 來(lái)源: 長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)

在餐飲界里

(資料圖)

店鋪敢自稱“大王”

還把招牌掛出來(lái)的

可謂是鳳毛麟角

武漢的“豆皮大王”——

老通城豆皮

創(chuàng)立至今94年

如今在吉慶街里獨(dú)此一家

04:51

全國(guó)僅此一家

老通城的前身名為通城飲食店，創(chuàng)辦于1929年，在老漢口城堡大智門外，過(guò)去為城鄉(xiāng)道路，故名通城甜食館，現(xiàn)在定名老通城。1936年，“豆皮大王”高金安對(duì)豆皮做了大膽革新，將豆皮改為葷豆皮，專做三鮮豆皮，“豆皮大王”四個(gè)大字鑲嵌在一塊巨幅紅匾上，赫然醒目，武漢人吃“豆皮大王”的豆皮就是倍有面子的事情。

正因?yàn)椤袄贤ǔ恰比r豆皮具有風(fēng)味鮮明的個(gè)性，這款小吃成為標(biāo)志性的地方風(fēng)物，奪得過(guò)中國(guó)飲食行業(yè)的最高榮譽(yù)“金鼎獎(jiǎng)”。

8月9日上午10時(shí)，一元路吉慶街老通城里的食客依然絡(luò)繹不絕，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者走進(jìn)這間全國(guó)唯一的老通城一探究竟。

一份豆皮竟有50個(gè)步驟

一鍋豆皮就要切出24塊

不同于其他地方把腐竹或千張皮之類的豆制品稱為豆皮，武漢豆皮是武漢民間極具特色的傳統(tǒng)小吃，其形方而薄、色金而黃、味香而純。

“我一直沒退休，是因?yàn)槔贤ǔ堑膫鹘y(tǒng)，我有責(zé)任有義務(wù)傳承下去?！?0歲的李成兆是第二代豆皮師傅，說(shuō)起話來(lái)中氣十足，如今他在老通城擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)工作。

他說(shuō)：“老通城的豆皮之所以好吃，離不開精挑細(xì)選的食材，工序也很繁瑣，選料、磨漿、糯米加工、燙皮子、煎制……總共有50步。食材按比例搭配，選自云夢(mèng)的糯米、隨州的花菇、南昌的冬筍，還有前胛肉、口條、心頭肉，就連每一份豆皮的每一個(gè)步驟都有嚴(yán)格的要求，比如豆皮的‘皮’要用脫殼的綠豆、糙米加上少量的糯米混合浸泡4小時(shí)，再磨成米漿，一鍋豆皮要用4個(gè)土雞蛋、4斤糯米，一份豆皮會(huì)被均勻地分成24塊……”

李成兆向記者介紹制作步驟，他的徒弟就在鐵鍋上忙起來(lái)了，鐵鍋在他的徒弟手里“輾轉(zhuǎn)騰挪”。

在50個(gè)步驟里，記者見到幾個(gè)令人叫絕的“秘密”：

一、在鐵鍋上刮開面皮是用蚌殼；

二、煉制豬油熱鍋，油香四溢，豆皮出鍋金光閃閃；

三、豆皮里吃不到一顆豆子、豆干，糯米里是南昌冬筍、隨州花菇、豬肉、豬心等；

四、秘制鹵料，炒熟，此處對(duì)記者保密10個(gè)步驟；

五、轉(zhuǎn)鍋有技巧的，豆皮切塊后，再一塊一塊地翻面再煎另一面。

記者咬下一口豆皮，脆脆的蛋皮包裹著軟糯的糯米，入口十分潤(rùn)滑，滿口油香。李成兆笑著說(shuō)：“老通城的豆皮里里外外都離不開豬油，制作豆皮的第一步就是用豬油刷鍋，在煎制的過(guò)程中我們也會(huì)按照步驟在里面加幾次豬油，所以煎制出來(lái)的豆皮入口才會(huì)這么順滑?！?/p>

吃的是豆皮，也是情懷

“要說(shuō)這個(gè)味道，還得是老通城！”一位阿姨從漢陽(yáng)趕到吉慶街，她對(duì)記者說(shuō)，“小時(shí)候是爺爺奶奶帶著過(guò)來(lái)吃，長(zhǎng)大了自己找來(lái)吃，就要吃它的傳統(tǒng)口味三鮮的，幾十年不變，我們吃的還是一份情懷！”“老通城”的主打產(chǎn)品是三鮮豆皮，一直保持著傳統(tǒng)的做法、工藝。

兩位來(lái)自重慶的游客也豎起大拇指，“老字號(hào)名不虛傳，好吃！”

記者在店內(nèi)看見有父母帶著孩子來(lái)吃豆皮，這也許也是一種情懷，我的童年味道也是你的。

在價(jià)格牌上，招牌三鮮豆皮一份僅9元，味美量足，外地游客紛紛稱贊為早餐里實(shí)惠價(jià)。

老通城運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李揚(yáng)介紹，豆皮可以說(shuō)是老少皆宜，今年上半年接待15萬(wàn)人次，日高峰能賣出上千份豆皮，好多人打包幾盒帶走，武漢人對(duì)老通城是十分認(rèn)可的。

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采寫：吳曉琳實(shí)習(xí)生黃馨儀吳宇蕙

制圖：吳曉琳實(shí)習(xí)生黃馨儀吳宇蕙

拍攝：吳曉琳詹松熊詩(shī)琪實(shí)習(xí)生黃馨儀吳宇蕙王幸凱周瀟

視頻：吳曉琳實(shí)習(xí)生黃馨儀吳宇蕙

封面：武漢吉慶街微信公眾號(hào)

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