鴛鴦粽、鴨乸粽、紅棗粽……“花式”粽子你最喜歡哪一“粽”？

時間：2023-06-22 14:11:08 來源: 北京日報

端午節(jié)的味道

是獨屬于粽子的

作為中國歷史悠久的傳統(tǒng)美食之一

【資料圖】

這枚小小的粽子

是怎樣出現(xiàn)在人們生活中的？

南方????北方的粽子有何特點？

一起了解粽子的“前世今生”????

“角黍”是最早的粽子

古人把粽子稱為“角黍”，因形狀有棱有角、內(nèi)裹黍米而得名。最初，人們根據(jù)牛角的形狀制成“角黍”，作為耕牛牛角的替代品，用于祭祀。

晉代成為標配美食

當時，人們流行在端午和夏至之際吃堿粽，成為標配美食。西晉周處所著的《風(fēng)土記》有記載：“以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍?！?/p>

到了唐代，粽子的形狀出現(xiàn)了菱形、錐形等，口味也有所升級。

用粽子紀念屈原

南朝梁人吳均《續(xù)齊諧記》記載：“屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之，至此日以竹筒子貯米，投水以祭之……今五月五日作粽，并帶楝葉、五花絲，遺風(fēng)也。”這是端午食粽祭屈原之說的最早記載。

宋朝就有“楊梅粽”

到了宋朝，人們干脆把果品也發(fā)展為粽子餡。除了常見的棗、糖，粽子還可加入松栗、姜桂、胡桃、蜜餞等材料。

北宋“第一美食博主”蘇軾曾吃過包裹著楊梅餡的粽子：“不獨盤中見盧橘，時於粽里得楊梅?！?/p>

世界上“最古老”的實物粽子

除了文獻記載里有粽子的身影，考古也有發(fā)現(xiàn)。在江西九江德安縣，出土過一對南宋的粽子，距今已有700多年的歷史了，是現(xiàn)在世界上最早的粽子實物。

明清時期成為“考生團寵”

這一時期，粽子更被賦予了吉祥含義。相傳，當時凡是參加科舉考試的人，考前要吃一種細長像毛筆般的粽子，被稱為“筆粽”，諧音“必中”。

如今，中考、高考時間和端午節(jié)相差不遠，為緩解初三、高三學(xué)子的備考壓力，老師會在班門前掛一些粽子，學(xué)生們跳高頂粽子，寓意“高中”，討個好彩頭。

從南到北，從咸到甜，從粽葉到餡料，再到包裹的形狀，每個地方的粽子都有不同的做法和味道，到底哪里的粽子最好吃？

作為南方粽子的代表，廣東粽子不僅品種多樣，口味也十分豐富。有人調(diào)侃，“給廣東人一個粽子，他們能包下整個世界?！?/p>

肇慶裹蒸粽

廣東的肇慶裹蒸粽是出了名的分量足，個頭大，小的有1斤重，大的甚至超過4斤！

如此厚重的粽子，卻只有糯米、綠豆、豬肉三種材料，用本地特有的冬葉包裹，煮后散發(fā)出清香味兒~

△在肇慶，裹蒸粽作為一種小吃，一年四季都會出現(xiàn)在餐桌上。

潮汕鴛鴦粽

潮汕鴛鴦粽，了解一下？一個讓咸甜黨握手言和的優(yōu)秀選手。

鴛鴦粽的好味道主要在和餡。咸餡主要是咸蛋黃、蝦、香菇、肉、蓮子、栗子等，甜餡主要是紅豆沙、黑豆沙和甜糯米。

鴛鴦粽里的咸甜并不會串味，因為它每個“角”口味都不一樣，一個角是蛋黃，一個角是豆沙，一個角是糯米，中間包蝦、肉。

湛江鴨乸（nǎ）粽

湛江鴨乸（nǎ）粽，“鴨乸”就是母鴨的意思，不過鴨乸粽里并沒有鴨子，而是因為粽子的外形像鴨子。

做“鴨乸粽”最難的步驟在于編織，整只“鴨乸”全憑4瓣簕（lè）古葉從頭到尾一氣織成。此外，粽子里還會放有獨特香味的蛤蔞（há lóu）葉，能調(diào)動人的食欲，餡料以咸蛋黃、腌制五花肉為主。

除了上述的粽子外，廣東還有添加蒜茸和沙姜的東莞道滘（jiào）粽、金黃透明的高州枧（jiǎn）水粽、臺山咸肉粽、中山蘆兜粽等十余種粽子，個個美味可口↓

廣東粽子能“包下整個世界”，浙江粽子也花樣繁多，各具特色。

嘉興肉粽

“嘉興人踏實放心的一天，是從一個熱騰騰的肉粽子開始的?！?/p>

嘉興肉粽以糯而不糊、肥而不膩、香糯可口、咸甜適中而著稱。粽子里一定要有連肥夾瘦的五花肉，配上嘉興當?shù)氐牡久?，每一口都能吃出東坡肉拌飯的滋味。

遂昌長粽

在浙江麗水遂昌縣，有一種特別的粽子——長粽，呈圓柱形，長約20至30厘米，糯米包著豬肉、梅干菜和咸蛋黃，當?shù)胤Q它“長情粽”或“分享粽”。

△遂昌長粽需要用定制的大鐵桶進行蒸煮，用刀一節(jié)一節(jié)切好和大家分享，還可以煎著吃。

逢年過節(jié)，長輩們都會包好長粽等著外地的兒女、孫輩回家團聚。一家人一起分享，寓意團圓、美好。

△2019年，遂昌的村民們制作了一個約23層樓高的粽子，粽子越長代表情誼就越長。

溫州灰湯粽

灰湯粽名字灰撲撲的，本體卻是金燦燦的顏色。

這里的“灰”指草灰，灰湯是用燒過的草木灰經(jīng)溶解、沉淀、澄清后得到的液體，是一種天然堿水。

“灰湯”中所含的碳酸鉀巧妙地變成了粽子的發(fā)色劑、賦香劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑和營養(yǎng)強化劑，使得“灰湯粽”不僅口感好、好消化，還易保存。

將澄清的灰湯放在盆中，再把淘好的糯米放進去浸泡半天。經(jīng)過“灰湯”浸泡過的糯米，就會呈現(xiàn)“土豪金”一樣的顏色。

衢州辣粽

作為浙江嗜辣的天花板，衢州人自然而然扛起“辣派”粽的大旗。衢州辣粽基本分兩種：芋頭辣粽和腌菜辣粽。

芋頭辣粽：蒸好的粽子不聞辣味，剝開后，芋頭、糯米和辣椒看得滿眼鮮亮，一口咬下，滿嘴香辣，才能get到衢州人“綿里藏針”的浪漫。

△糯米的燙、芋頭的辣、肥肉的油，同時在舌尖綻放，讓人欲罷不能。

腌菜辣粽：農(nóng)家自制的腌菜味道辣爽，和清新的糯米看似冷門CP，實乃天作之合。

廣西北海海鮮粽

一方水土養(yǎng)一方人，生活在海邊的廣西北海人，對海鮮的烹飪十分精通，就算是端午節(jié)的粽子，也少不了海鮮。

沙蟲、海蝦、烏賊、鮑魚、蟹黃……被糯米和粽葉包裹，在慢火的蒸煮下，鮮味充分融入了糯米之中，一口咬下，鮮香繞“齒”三日~

云南花米粽

在云南，有一種粽子是彩色的，被網(wǎng)友稱為粽子界的“顏值天花板”。花米粽有紫色、黑色、藍色、黃色……顏色是通過蘇子葉、蝶豆花等天然植物染色，可放心食用。

不同顏色的粽子包裹的餡料不同，味道也各異，有甜有咸，有料有顏，香噴噴、糯嘰嘰。

相比南方粽子的“五花八門”，北方粽子則“簡約而不簡單”：多以紅棗、豆沙為餡料，粽葉大多選取葦葉，部分地方喜好黃米。

紅棗粽、豆沙粽

北方粽子的代表，要數(shù)紅棗粽和豆沙粽。這類粽子多包為斜四角形或三角形，紅棗要選肉厚核小味甜的，豆沙越細膩越好，嗜甜之人還要蘸上白糖食用。

2013年，豆沙粽跟著神舟十號登上了太空遨游。網(wǎng)友紛紛評論：“豆沙粽子火出了地球，征服了宇宙！”

黃米粽

黃米粽也是北方粽子的代表之一，在山西、山東、東北地區(qū)較流行，深受大家喜愛。

黃米粽里配上紅棗或蜜棗，煮熟后不僅顏色更加誘人，口感也更加豐盈，帶有一股清香，吃起來有嚼勁。

蜂蜜涼粽

西安的蜂蜜涼粽，是一種非常適合在夏季食用的甜點。

在街邊可以經(jīng)?？吹?，一輛三輪車上架著掛紗簾的玻璃罩子，邊上掛一條絲線，用來切割粽子。

蜂蜜涼粽與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。

店家用絲線將粽子割成小片，淋上蜂蜜或玫瑰醬，吃起來筋軟涼甜，芳香可口。

△晶瑩剔透的西安涼粽

聽小編介紹了這么多種粽子，屏幕前的你是不是已經(jīng)饞到流口水？小編在此提示：粽子雖然美味可口，但也要適量哦，消化不良的人建議不要貪多~

來源：央視新聞客戶端

流程編輯：tf019

標簽：

精彩推送