炎炎夏日蔬果如何保鮮？記者探訪北京新發(fā)地揭秘世界動(dòng)態(tài)

時(shí)間：2023-06-08 15:06:20 來(lái)源: 京報(bào)網(wǎng)

夏日炎炎，站在大太陽(yáng)地兒，人都快被曬蔫兒了！鮮嫩的葉菜怎么辦？6月8日，記者來(lái)到首都“菜籃子”新發(fā)地市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)這里的“冰工廠”已經(jīng)24小時(shí)不停供，每天制冰達(dá)400噸，為蔬菜水果打通炎夏保鮮“命脈”。

走進(jìn)“冰工廠”，涼氣撲面而來(lái)，碩大的廠房?jī)?nèi)很是空曠，三座龍門(mén)吊并排矗立。原來(lái)冰“藏”在地下：車間內(nèi)的地面被分成三個(gè)水槽，槽內(nèi)注入鹵水，在大型制冷機(jī)的作用下，鹵水保持在零下10攝氏度左右，冰模中的水泡在制冰池里就能夠凍成結(jié)實(shí)的大冰塊。

龍門(mén)吊吊起一排大鐵家伙，4米來(lái)長(zhǎng)，18個(gè)鐵盒子并排在一起，就像放大了的“冰格”。吊鉤吊著這個(gè)冰模來(lái)到一個(gè)大水槽上方，將冰模沉進(jìn)水槽內(nèi)“洗冰”，通過(guò)常溫狀態(tài)水的浸泡沖刷，讓凍在一起的冰塊和模具自然分離。

(資料圖片僅供參考)

上上下下幾次，模具里的冰塊就爭(zhēng)先恐后地浮了起來(lái)。吊鉤將模具傾斜，一塊塊1米多長(zhǎng)的大冰塊就滑了出來(lái)，撞擊中發(fā)出巨大的“砰砰”聲。

“一塊冰有200斤左右，近期每天制冰都在400噸左右，最高峰的時(shí)候能到1000多噸。”冰廠負(fù)責(zé)人葛霞介紹，入夏以來(lái)，“冰工廠”已經(jīng)24小時(shí)三班倒了，每天用冰高峰是從凌晨五點(diǎn)到晚上八點(diǎn)。

這些重達(dá)200斤的大冰塊，怎么用于一箱箱蔬菜水果保鮮呢？工人師傅將一塊“巨冰”推進(jìn)碎冰機(jī)的進(jìn)料口，晶瑩的碎冰涌出。

幾位工人正在忙著裝冰，三人組成一個(gè)小流水線，一個(gè)人鏟冰，一個(gè)人撐袋，一個(gè)人封口整形裝車。

“日復(fù)一日地裝冰，鐵鍬就是秤，一鍬下去就是8斤左右。”正忙著裝冰袋的工人告訴記者。

冰袋是葉菜商戶們保鮮的標(biāo)配。比如蒿子稈，一個(gè)泡沫箱裝28斤左右菜，得保持三層菜兩層冰，這樣葉菜就像被放進(jìn)了冰箱，送到北京市的商超、市場(chǎng)，都能保持新鮮。

除了葉菜，毛豆、花生和鮮食玉米也是用冰大戶。

“半個(gè)多月前，每天毛豆進(jìn)場(chǎng)量也就在三十四噸，這兩天都過(guò)百噸了！”新發(fā)地“毛豆大王”谷志龍告訴記者，目前毛豆的批發(fā)價(jià)格也從5塊多錢(qián)下降到3塊多錢(qián)了。

“新鮮不新鮮，你得認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)‘豆衣’！”谷志龍剝開(kāi)一個(gè)豆莢，只見(jiàn)圓潤(rùn)碧綠的豆粒間包裹著一層白綠色的薄膜，如果毛豆不新鮮了，這層薄膜就會(huì)干癟。

“目前新發(fā)地市場(chǎng)內(nèi)蔬菜保鮮常用的手段有冷藏保鮮庫(kù)、冷藏運(yùn)輸車、冰塊及棉被，為了充分保障商戶用冰需求，市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置了多處碎冰加工點(diǎn)。”新發(fā)地市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，炎炎夏日做足了保障工作，近期蔬菜整體供應(yīng)充足價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，日供應(yīng)量在2萬(wàn)噸左右，加權(quán)平均價(jià)在3.3元左右，與去年同期相比還稍有下降。

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