麻醬是怎么做的（大醬的做法最正宗的做法）
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1、首先選擇成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻，然后將芝麻洗干凈后自然晾干備用。2、然后把晾干后的芝麻放入鍋中開始炒，一開始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內(nèi)顏色略為黃色即可。3、接著把炒好的芝麻放涼后倒入破壁機(jī)開始打磨成面糊，再放進(jìn)亞麻油攪拌均勻，攪拌至稀稠狀，麻醬便做好了，最后盛出裝入容器即可。
麻醬又名芝麻醬，主要是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。麻醬的原料一般是選用精制白芝麻。做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食用方法
芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
保管方法
用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞。
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