上海人為何獨(dú)愛“鮮肉月餅”？

時間：2021-09-23 09:21:57 來源:

　　(申城風(fēng)景線)上海人為何獨(dú)愛“鮮肉月餅”？

　　中新社上海9月21日電 (李秋瑩高志苗)上海人中秋節(jié)餐桌必不可少的美食是什么？答案一定是鮮肉月餅。據(jù)某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，常住人口不到全國人口2.5%的上海消費(fèi)了全國53%的鮮肉月餅。

　　網(wǎng)絡(luò)上流傳“下刀子都不能阻止上海人去光明邨排隊(duì)買鮮肉月餅”的戲謔，也道出了鮮肉月餅在上海人心中的地位。排隊(duì)幾小時，就為了吃上熱騰騰的鮮肉月餅。

　　近日記者走訪了上海老字號光明邨大酒家，一大早店鋪門口就排起了長隊(duì)。工作人員介紹，由于場地限制，現(xiàn)場采取分段式排隊(duì)?！耙慌嘛?出爐)要半個小時，只能(夠)賣7個人。早上六點(diǎn)半開工，一直要忙到晚上七點(diǎn)才收工，五個鍋?zhàn)油瑫r做，也只能滿足部分顧客需求，鮮肉月餅依然供不應(yīng)求?！?

　　市民姜先生剛剛買好兩盒鮮肉月餅，他告訴記者：“買鮮肉月餅至少要排隊(duì)兩小時，從小我就吃這家的月餅，到了中秋節(jié)還是想和家人一起嘗嘗小時候的味道，這是一種回憶，也是一種情懷?！?/p>

　　記者觀察到，大排長隊(duì)的不止在光明邨門口，南京東路上的新雅粵菜館、真老大房、第一食品、泰康食品等品牌的鮮肉月餅也都是上海人的“心頭愛”。

　　鮮肉月餅是中秋時節(jié)上海市民餐桌上的經(jīng)典，而排長隊(duì)買鮮肉月餅也由來已久。上海真老大房食品公司副總經(jīng)理姚松鳴接受采訪時回憶，1999年9月20日，南京路步行街開街，正是中秋節(jié)前幾天，街上人山人海，鮮肉月餅的銷量一下子上去了。之后幾年，買鮮肉月餅的人越來越多，隊(duì)伍也越來越長。

　　上海食品協(xié)會常務(wù)副會長高克敏曾說，鮮肉月餅的本質(zhì)是現(xiàn)烤蘇式月餅，但經(jīng)過上海食品企業(yè)的發(fā)展，影響力已經(jīng)超過很多蘇式月餅品種，甚至有蘇州人專程來上海買這種蘇式月餅。

　　蘇式現(xiàn)烤月餅的精髓在于酥皮，咬一口剛出爐的鮮肉月餅，酥軟噴香、層次分明。鮮肉月餅不同于煎肉包，餅皮采用蘇式月餅工藝，層層起酥，味道根據(jù)烙、烤之法也有不同，前者表皮偏酥脆，后者表皮偏松軟。

　　傳承經(jīng)典的同時，月餅界也創(chuàng)意不斷，新型口味、酥皮層出不窮。糟香鮮肉、青花椒臘肉、腌篤鮮、云腿肉松、陳皮紅豆、爆漿榴蓮、芥末三文魚、威士忌五仁、青豆泥、臭鱖魚……新口味不斷刷新消費(fèi)者們的味蕾。

　　新雅粵菜館行政總廚、資深級中國烹飪大師黃任康告訴記者，為了迎合年輕消費(fèi)群體的口味愛好，新雅今年新推出了藤椒魚肉月餅，魚肉的爽滑搭配麻和辣，讓許多心存疑慮的消費(fèi)者大呼“真香”。

　　值得注意的是，不光是各大食品公司，各行業(yè)也紛紛投身“月餅大戰(zhàn)”。上海精神衛(wèi)生中心推出“宛平南路600號”月餅，上海最老西醫(yī)院仁濟(jì)醫(yī)院牽手“沈大成”推出“院徽月餅”，口味也是豐富獨(dú)特，牛奶芝士、青蘋青梅、咖啡巧克力、楊枝甘露、抹茶芝士、白桃烏龍……(完) 【編輯:于曉】

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